こんにちは、梨子です。
お家でのほっこり時間のお供として、お茶を色々試しています。
今回は中国茶についてまとめたものをシェアしようと思います。
中国茶を愉しむための基礎知識
記事の内容：
2. 中国茶の種類
3. 中国茶の保存方法
１．中国茶の入れ方
中国茶は道具により入れ方や楽しみ方があるので、その日の気分でお好みの方法を選ぶのも楽しいですね。
工夫茶器
青茶の個性である香りを楽しむために考えられた飲み方
- 茶壺に沸騰したお湯を注ぐ
- 茶壺が温まったら、お湯を茶海へ注ぐ
- 茶壺に茶則を使い適量の茶葉を入れる
- 沸騰したお湯を茶壺へ注ぐ
- 茶壺の上からお湯をかけて、茶葉を蒸らす
- 茶海を温めていたお湯で組杯を温め、温まったらお湯は捨てる
- 茶壺のお茶を茶海に注ぐ
- 茶海に入れたお茶を聞香杯茶に注ぐ
- 聞香杯茶のお茶を品茗杯に注ぐ
- 聞香杯に鼻を近づけ、香りを楽しむ
- 品茗杯に注がれたお茶を楽しむ
蓋碗
器ひとつで手軽にお茶を楽しむ飲み方
- 器に茶葉を入れる
- 器の縁から円を描くようにお湯を注ぐ
- 蓋をして茶葉を蒸らす
- 蓋の裏で香りを楽しむ
- 蓋をずらしながら、茶葉が口に入らないようにして味わう
ガラスポット
茶葉が広がるのを見て楽しめる飲み方
- ポットに沸騰したお湯を注ぎ温める
- ポットのお湯をカップへ移し、カップを温める
- 茶葉を入れる
- ポットにお湯を注ぐ
- 蓋をして茶葉を蒸らす
- 抽出できたら、ポットからカップへ注ぐ
２．中国茶の種類
中国茶は一般的に発酵度によって6つに分類されます。
緑茶→白茶→黄茶→青茶→紅茶の順で発酵の度合いは高くなり、黒茶は微生物の力を借りて発酵させます。
地域や季節によっても味が変わり、飲み方も茶葉に合わせて工夫されています。
緑茶(不発酵茶）
特徴
- 発酵(酸化) させずに、摘みたて茶葉の新鮮な香りを楽しむ
- 種類が豊富で、味や茶葉の形も色々ある釜煎りするので、後味はサッパリしている
作られ方
- 殺青(さっせい)／加熱して葉の酸化作用を抑える工程
- 揉捻(じゅうねん)／茶葉をよくもむこと
- 乾燥(かんそう)／余分な水分を取り除くこと
代表的な緑茶
・西湖龍井（サイコンロジン）：清々しく香ばしい香りとコクのある味わい
・黄山毛峰（コウザンモウホウ）：雀の舌のような形で甘味のある深い味わい
・碧螺春（ピロチュン）：白い綿毛のような新芽が混じった、細かく短い茶葉
白茶(弱後発酵茶）
特徴
- ほのかな甘みと香りが楽しめる
作られ方
- 萎凋
- 乾燥
代表的な白茶
・銀針白毫（ギンシンハクゴウ）：淡い香りとほのかな甘味
・白牡丹（ハクボタン）：口当たりが優しい
黄茶(弱発酵茶）
特徴
- 独特の味で上級者好み
作られ方
- 殺青
- 揉捻
- 悶黄(もんおう)／少し湿り気の残っている茶葉を、菌の力で軽く発酵させること
- 乾燥
代表的な黄茶
・君山銀針（クンザンギンシン）：独特の甘味があり、清々しい味わい
・毛頂黄芽（モウチョウコウガ）：上級者好みの味わい
青茶(半発酵茶）
特徴
- 成熟した茶葉をある程度まで発酵(酸化) させ、新鮮な香りと少し熟した香りの両方を楽しむ
- 香りが豊かなので、香りを楽しむ
作られ方
- 萎凋(いちょう)／風邪通しの良い暗所で放置し、僅かに萎れさせること
- 揺青(ようせい)／茶葉を揺らしながら葉に傷をつけて発酵を進めること
- 殺青
- 揉捻
- 焙煎／火入れをして風味や水分量の調整をすること
代表的な青茶
・凍頂烏龍（トウチョウウーロン）：揉まれて丸くなった球状の茶葉
・安渓鉄観音（アンケイテッカンノン）：鉄のように重く黒っぽい茶葉
・東方美人（トウホウビジン）：蜂蜜のようなほどよい甘味がある
紅茶(発酵茶）
黒茶(後発酵茶）
特徴
- 長い年月を経ることで味がまろやかになり、香りも柔らかくなる
- 年代別に味の違いがある
作られ方
- 殺青
- 揉捻
- 渥堆(あくつい)／高温多湿な場所に放置し、菌により茶葉を発酵させること
- 乾燥
代表的な黒茶
・普洱（プーアール）：雲南省で作られる黒茶
・六堡（ロッッポ）：広西チワン族自治区六堡鎮で作られる黒茶
花茶(弱後発酵茶）
特徴
- 茶葉に花の香りをつけたもの
作られ方
- 薫花法(くんかほう)／茶葉に新鮮な花を混ぜながら、花の香りを移すこと
代表的な花茶
・龍珠花（リュウジュカ）：緑茶をベースに球状に加工されている
・毛峰香片（モウホウコウヘン）：仕上げに乾燥した花を加えたタイプ
３．中国茶の保存方法
直射日光、高温多湿、臭いのある場所は避けて保管しましょう。
- 気密性の高い容器に入れる
- 遮光できる容器に入れる
- 冷暗所で保管する
中国茶の賞味期限は保存状態が良ければ2〜3年は大丈夫です。
緑茶は風味が落ちるので早めに飲む、黒茶は上手く保存できれば長期間保存も可能です。
まとめ
中国茶は茶葉の種類や作られかた、香り、味など、多種多様で奥が深いですね。
耐熱コップで簡単に入れて飲むも良し、茶道具を揃えて本格的に楽しむも良し、楽しいお茶タイムを過ごして下さい♪
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